Вверх

Заменитель молочного жира — вред или польза

Подсчитано, что среднестатистический человек съедает за день приблизительно 2.5 кг еды, в год это выходит почти 1000 кг. На сегодняшний момент на планете Земля проживает около 7 миллиардов человек. Что бы накормить такое огромное количество людей качественной и энергетически богатой едой, пищевым промышленникам приходится находить способ удешевить сырье. Одними из веществ, которые  выступают суррогатом для популярных и часто потребляемых продуктов стали заменители молочного жира.

Что такое заменитель молочного жира

Сегодня мы постараемся ответить на вопрос, что такое заменитель молочного жира и вреден ли он для здоровья человека?

Заменитель молочных жиров получают из переработанных растительных масел. Этот вид масел получают из растений и растительного сырья. В мировой промышленности заменителей молочных жиров используют несколько видов растительных масел:Что такое заменитель молочного жира

  • пальмовое;
  • соевое;
  • рапсовое;
  • подсолнечное;
  • кокосовое;
  • кукурузное.

Если подсолнечное и кукурузные масла для нашего региона знакомы, то экзотические тропические масла пока вызывают недоверие. Каждое из них имеет свои достоинства и свои недостатки.

Пальмовое масло

Это растительное масло получают из плодов масличной пальмы. Обладает выраженным вкусом и запахом. При изготовлении имеет несколько фракций в зависимости от температуры плавления (олеиновая и стеариновая). Различают категории масла:

  1. I категория — стеарин (используется для изготовления маргарина, лапши быстрого приготовления);
  2. II категория — классическое пальмовое масло, очень похоже на сливочное масло;
  3. III категория — пальмовый олеин — кремобразной консистенции.

Помимо пищевой промышленности используется в косметическом производстве, мыловарении,  для приготовления стеарина.

Положительные качества:Пальмовое масло

  • содержит каратиноиды, предшественники витамина А;
  • содержит витамин Е;
  • содержит насыщенные жирные кислоты.

Отрицательные качества:

  • в больших количествах является канцерогеном;
  • температура плавления выше, чем температура тела человека, поэтому он засоряет организм шлаками;
  • недопустимо в детском питании (в детском организме связывается с кальцием и выводит его из организма).

Для замены молочного жира в пищевой промышленности используют так называемый олеин, который выступает основой всех заменителей. Путем глубокой переработки, действию высоких температур и добавлению других растительных масел чистое пальмовое масло становится пригодным и безопасным для употребления.

К слову сказать, борцы за природу бьют тревогу: дело в том, что дерево, из которого изготавливают пальмовое масло, масличная пальма, может быть полностью уничтожена с целью добычи ценного сырья. Во всем мире удельный вес добычи пальмового масла опережает все другие виды масел.

Соевое масло

Добывают из семян сои. Обладает выраженным вкусом и запахом. Цвет варьирует от зеленоватого до светло-желтого. Получают путем механического прессования и второй способ экстракция путем использования органического растворителя.

Есть два вида масла:Соевое масло

  1. Нерафинированное (проходит только стадию фильтрации).
  2. Рафинированное (проходит фильтрацию, гидратацию, нейтрализацию, отбеливанию, дезодорации).

Положительные качества:

  • содержит полезные жиры и снижает риск развития атеросклероза;
  • витамины А и Е;
  • активирует работу головного мозга;
  • при наружном применении смягчает и питает кожу.

Отрицательные качества:

  • может вызвать аллергию на соевый белок;
  • нежелательно использовать женщинам во время беременности и лактации;
  • в большом количестве вызывает приступы мигрени.

Рапсовое масло

Это растительное масло с приятным ароматом и вкусом ореха, его любят добавлять в салаты и выпечку. Добывают рапсовое масло с помощью механического прессования и химической экстракцией.

Может быть двух видов:

  1. Нерафинированное.Рапсовое масло
  2. Рафинированное.

Полезные качества:

  • содержит линолевую, линоленовую, олеиновую жирные кислоты (незаменимые жирные кислоты);
  • витамины А, Д, Е;
  • антиоксиданты;
  • улучшает работу сердца;
  • снижает уровень холестерина, тем самым предотвращает появление атеросклероза;
  • снижает риск возникновения раковых клеток.

Вредные качества:

  • нерафинированные масла некоторых сортов рапсового масла содержат вредную эруковую кислоту, которая может негативно воздействовать на гормональный фон растущего организма;
  • вызывает обострения желчекаменной болезни и хронического гепатита;
  • может вызвать аллергические реакции;
  • в нерафинированном масле возможно содержание тиогликозид, это вещество улучшает аппетит, но так же может вызвать сильные головные боли.

Для сравнения натуральный молочный жир так же имеет ряд полезных веществ.

Сливочное масло

Молочный продукт, получаемый из сливок коровьего, молока является животным жиром.

Обладает нежным ароматом, сливочным нежным вкусом. Температура плавления 34 градуса.

Есть несколько сортов и категорий, в зависимости от процента содержания жира от 85% до 50%. Очень калорийное.

Полезные свойства:Сливочное масло

  • содержит холестерин (построение клеточных мембран, выработка гормонов);
  • содержит насыщенные жирные кислоты;
  • содержит витамины А, Д, Е;
  • микроэлементы железо, медь, кальций, фосфор, натрий, цинк, марганец, калий;
  • незаменимые жирные кислоты для здоровья волос, кожи, ногтей;
  • антиоксидантное свойство.

Отрицательные качества:

  • хорошая питательная среда для болезнетворных бактерий;
  • избыток в рационе питания приводит к увеличению нормального содержания холестерина и отложению его на стенках в виде атеросклероза;
  • высокий риск осложнений атеросклероза (инфаркт миокарда, инфаркты головного мозга, гангрена конечностей);
  • ожирение;
  • аллергические реакции на молочные белки;
  • непереносимость лактозы.

Список продуктов и кулинарных изделий, в которых используется заменитель молочного жира можно продолжать до бесконечности:

  • маргарин;Молочные продукты
  • сырные продукты;
  • кондитерские изделия и хлеб;
  • мороженное;
  • макаронные изделия;
  • сгущенные продукты;
  • сметанные продукты;
  • молочные продукты.

На прилавки стран СНГ заменитель молочного жира вышел относительно недавно, но смело завоевал доверие у диетологов и борцов за здоровый образ жизни. Несколько лет назад законодательно было запрещено использовать чистое пальмовое масло в качестве основного сырья,   оно разрешено только в смеси с другими растительными маслами.

Зачем нужно использовать заменитель молочного жира

Казалось бы, зачем так усложнять себе жизнь, закупать тропические полусинтетические масла, для производства знакомых продуктов питания. Есть несколько причин, по которым предпочтительнее использовать заменители молочного жира:

  1. Удешевление продуктов питания.Заменитель молочного жира
  2. Сбалансированное питание людей страдающих непереносимостью лактозы.
  3. Снижение в массово потребляемых продуктах уровня вредных жиров и холестерина.
  4. Увеличение времени хранения.
  5. Увеличение количества содержания витаминов.

Непереносимость лактозы, симптомы и распространенность

Особенности климата, условий жизни и культурно-религиозные отличия, веками формировали принципы питания и ферментативную систему человека. Согласно статистике, среди взрослых людей непереносимость лактозы зарегистрирована у большого процента населения:

  1. Среди жителей России и стран СНГ — 19% жителей.
  2. Северная Европа — менее 4%.
  3. Англия и Франция — 35%.
  4. Юго-Восточная Азия — более 95%.

Чем ближе люди проживают к экватору, тем большее количество взрослых страдает отсутствием возможности переваривать молоко. Хронические заболевания желудка и кишечника являются дополнительным фактором в развитии подобной патологии. С возрастом у человека ранее, не страдавшим этим ферментативным недугом атрофируется слизистая кишечника, и могут появляться признаки непереносимости лактозы:

  • метеоризм;Заменитель молочного жира - вред или польза
  • хронические запоры;
  • боли в животе;
  • диарея;
  • боли в животе.

Основной причиной возникновения этих симптомов заключается в отсутствии специфического фермента лактазы в пищеварительном тракте человека. Попадая в желудок, молочный жир проходит транзитом в кишечник, где его обильно поглощает микрофлора человека. Окончательным продуктом обмена микроорганизмами лактозы является смесь газов. Плюс к газам в полости кишечника молочный жир создает разницу осмотического давления и притягивает на себя воду из организма, тем самым, вызывая диарею.

Удешевление продуктов питания за счет ЗМЖ

Несмотря на развитую цивилизацию и инфраструктуру у современного мира есть глобальные социологические проблемы, которые в настоящий момент не решены. Голодание, как проявление крайней степени недоедания, имеет место в странах Африки и Средней Азии. Согласно данным ВОЗ недоедание и скудный на витамины, рацион питания становится причиной смерти трех миллионов детей в возрасте до 5 лет в год. В той или иной степени от недостатка питания страдает в среднем 840 миллионов человек это больше 12% населения планеты. Таким образом, высококалорийные, богатые на витамины продукты питания по доступной цене могут быть решением в проблеме голода на земле.

Снижение в потребляемых продуктах уровня вредных жиров и холестерина

В развитых странах проблема ожирения и болезней сосудов становиться серьезной проблемой для здоровья людей.

Настоящие молочные жиры состоят из насыщенных жиров. Эти жиры являются источником холестерина в Заменитель молочного жираорганизме человека. Следует напомнить, что холестерин выполняет очень важные функции в нормальном функционировании человека такие как:

  • структурная функция — составляющая часть клеточной стенки, мембрана клетки становится эластичной, гибкой и прочной;
  • гормональная функция — из холестерина синтезируются половые гормоны мужчин и женщин, а так же гормоны коры надпочечников;
  • пищеварительная функция — из холестерина синтезируются особые вещества — желчные кислоты, которые непосредственно участвуют в переваривании жиров и жирорастворимых витаминов. А, Д, Е, К.

Поэтому не следует думать, что холестерины способны только вредить организму. Однако избыточное его поступление провоцирует появление такой тяжелой хронической патологии, как атеросклероз. Атеросклероз поражает все сосуды артериального типа, в том числе сосуды сердца и головного мозга. Смерть от инфаркта миокарда и острых расстройств кровообращения головного мозга занимает первое место среди всех причин смерти в каждой стране мира.

Заменители молочного жира имеют ряд существенных преимуществ перед молочным жиром:

  1. Не содержат холестерин.
  2. Содержат ненасыщенные жирные кислоты, несущие пользу организму.
  3. Содержание витамина Е и А больше чем в натуральном молочном жире.
  4. Не способствуют ожирению и гипертонической болезни.
  5. Не вызывает пищевую аллергию.
  6. Улучшают вкус и консистенцию продуктов.Заменитель молочного жира - вред или пользаЗаменитель молочного жира - вред или польза

Увеличение времени хранения продуктов с ЗМЖ

Ежегодно около 30% продовольственных продуктов выбрасывают в мусор. Из этой массы половина полностью пригодна к употреблению, и только половина выбрасывается из-за истекшего срока годности или  Что такое заменитель молочного жираиспорченности. При использовании заменителей молочных жиров срок хранения увеличивается, при этом вкусовые качества не изменяются. Натуральные молочные продукты быстро прогоркают и могут служить средой для размножения болезнетворных бактерий. Продукты с заменителями жиров могут храниться намного дольше, и они абсолютно не подвержены бактериальной порче.

Стоит ли употреблять в пищу продукты с ЗМЖ

Как и всякое нововведение, использование заменителей молочного жира вместо традиционно знакомого нам молока встретило массу нехороших откликов в прессе. Простому человеку, который каждый день покупает масло, макароны, даже и не подозревает о том, что находится в их составе. Простому покупателю сложно разобраться, что плохо, а что хорошо? Недобросовестные производители могут много говорить о вреде продуктов своего конкурента. Важно быть грамотным и щепетильным в вопросе выбора. Одно можно сказать однозначно, если употреблять в больших количествах даже самый полезный продукт, он может стать ядом. Все хорошо в меру.

Заключение

Стоит ли стать приверженцем здорового образа жизни, и поменять свои пищевые привычки или оставить их  Заменитель молочного жира - вред или пользапрежними? Это для себя каждый  человек решает сам. Натуральное молоко и продукты, изготовленные из него, были с человеком с начала истории. Но нынешнее состояние здоровья превалирующего количества людей заставляет задуматься о способах снижения уровня заболеваемости атеросклерозом и смерти от его осложнений. К тому же производители стараются сохранить и даже улучшить вкусовые качества, консистенцию и запах привычных нам продуктов питания.

Заменитель молочного жира — вред или польза?  Однозначного ответа на этот вопрос нет.

Важно понимать, что никто не призывает вас отказаться от употребления пищи, которая содержит молочный жир. В то же время стоит знать, что ЗМЖ, не наносит здоровью вреда, это лишь смесь двух масел. Не стоит панически бояться продуктов, которые содержат заменители. Тем более, что на диете, лучше употреблять растительные масла. Но лишь масла высокого качества, и которые изготовлены без нарушений допустимых норм, не причинят вреда организму.  Поэтому рекомендуется внимательно изучать состав продуктов, перед покупкой.

Будьте здоровы!

VN:F [1.9.22_1171]
Пожалуйста оцените статью. 10.0/10 (на основе 6 голосов)
05.01.2017 / Диеты / Теги: , комментарий 21
Похожие записи
комментарий 21
  1. 05.01.2017 в 16:42 –

    Как обычно очень важная и полезная информация!!! Интересно было почитать.

  2. 07.01.2017 в 01:14 –

    Я считаю, что сливочное масло самое полезное, конечно же если его употреблять в меру.

  3. 07.01.2017 в 13:43 –

    Несмотря на дешевизну и длительные сроки хранения заменителей этих я предпочитаю натуральное сливочное масло, в меру, конечно. Покупаю пол кило и храню в морозилке, хватает надолго.
    Анжелика, с Новым Годом вас и Рождеством!

  4. 07.01.2017 в 16:43 –

    Всегда считала пальмовое масло весьма вредным. Правда сейчас оно везде и всюду, даже в детские смеси добавляют…

  5. 08.01.2017 в 09:47 –

    До прочтения статьи была убеждена, что все заменители молочных жиров — это абсолютное зло. Оказалось, что это не так, особенно, если употреблять их в умеренном количестве. Тем не менее, я все же стараюсь не покупать полуфабрикаты часто, а готовить дома — так то, что ты ешь, всегда будет под твоим контролем.

  6. 08.01.2017 в 15:07 –

    Для меня данная информация можно сказать — на уровне «потрясения», то есть обычно во всех источниках нас «пугают» ЗМЖ ….

  7. 08.01.2017 в 22:32 –

    Я покупаю сливочное масло и кукурузное. Заменители не покупала. Вообще мы масла едим не много, поэтому я не переживаю. И я считаю что лучше есть натуральное, чем заменитель.

  8. 09.01.2017 в 10:40 –

    Спасибо за информацию. Мы тоже очень внимательно относимся к тому, что покупаем. И главное, что и полезное и качественное должно быть в меру.

  9. 10.01.2017 в 21:44 –

    Сейчас все чаще встречается протеворечивая информация о тех или иных добавках или заменителях, не всегда понятно чему верить, а чему нет…

  10. 12.01.2017 в 00:04 –

    Спасибо, Анжелика, успокоили. Много чего плохого в последнее время слышала о заменителях молочного жира, и все удивлялась, если они такие вредные, то почему они разрешены. Оказывается, все не так плохо. По крайней мере, не однозначно, а это уже неплохо.

  11. 12.01.2017 в 16:20 –

    Информация излагается динамично. а потому и убедительно. Однако охаивание ЗМЖ всё же ещё свежо в памяти. И просто так нет оптимизма, когда заменитель молочного жира приходится держать и размышлять о том будет польза или же навредишь себе.

  12. 13.01.2017 в 06:30 –

    Вот так и получается, то что мы едим и полезно и не полезно, приходится искать какой то баланс.

  13. 13.01.2017 в 10:11 –

    Мне очень понравилось готовить на соевом масле. Оно легкое и не имеет специфического запаха, как подсолнечное.

  14. 13.01.2017 в 17:49 –

    Сейчас почти все продукты стали делать из различных заменителей, вот и не стало того ни вкуса ни запаха так хорошо знакомого нам всем детства.

  15. 16.01.2017 в 22:29 –

    Я за натуральный продукт. Пусть маленький кусочек, пусть с небольшим сроком годности, но этот продукт создам природой и уже поэтому имеет преимущество перед заменителями.

  16. 02.02.2017 в 19:50 –

    Одни говорят вредно, другие-полезно,а как на самом деле никто не знает. Жаль,что сейчас не продается мороженое как при Советах. Ностальгия по нему.

  17. 06.02.2017 в 11:20 –

    Наверное, я все-таки за натуральность в продуктах. Пусть дороже, пусть в небольших количествах, но натуральное. А то ведь сегодня вообще непонятно из чего делают продукты, в составе нет ни одного нормального слова, одни ешки.

  18. 07.02.2017 в 20:43 –

    Стараюсь покупать только натуральные продукты, с молочным жиром продукты всегда обхожу стороной. Лучше заплатить побольше, но в рот положить что-то из качественной еды.

  19. 16.02.2017 в 12:00 –

    Как по мне, лучше съесть на один бутерброд меньше, чем заменять некачественным продуктом.

  20. 20.02.2017 в 12:56 –

    Главное, что я поняла — всё хорошо в меру, и в небольших количествах даже заменители молочного жира не вредны. В то же время и тонны поглощаемого натурального сливочного масла опасны!

  21. 09.05.2017 в 17:11 –

    Я не против заменителей! Главное, чтоб вреда здоровью не наносили. А если они еще и полезны, так это здорово!

Добавить комментарий