Вверх

Глютен — что это и вреден ли он для здоровья человека? Продукты без глютена

Наша современность диктует свои правила и от некоторых новых тенденций здорового питания, простой обыватель может получить легкий шок.Глютен - польза и вред

Сейчас на просторах интернета широко обсуждаются различные безглютеновые диеты, а многие люди начитавших этой информации ищут, как и где можно купить хлеб без глютена. Можно понять, когда горячие дискуссии ведутся вокруг новинок рынка пищевой продукции таких, как ЗМЖ или протеины. Но когда речь идет о вреде продуктов, которые люди употребляли тысячелетиями, тут нужно хорошо во всем разобраться.

Поэтому сегодня мы подробно поговорим о том, что такое глютен и почему он вреден? Действительно ли это вещество способно нанести вред организму человека или это все преувеличение.

Также вашему вниманию будет предоставлена таблица содержания глютена в злаковых культурах и список безглютеновых продуктов.

Что такое глютен

Наверняка очень многие из вас наслышаны об этом веществе,  видели в магазинах отдельно выделенные полки с продуктами без глютена, даже появились специальные магазины, торгующие такой продукцией. Возникает вопрос, а может это и правда вредно, и производители заботятся о нашем здоровье и хотят нам помочь? Давайте подробнее разберемся, что это такое и с чем его едят.Что такое глютен

Глютен — это естественный и натуральный белок растительного происхождения. По своим  физико-химическим свойствам и показателям глютен — это обычная клейковина, которая содержится в практически любом зерновом сырье. Для клеток основного сырья, она дает клееподобную структуру. Для примера, если мука не будет содержать клейковину, то при замешивании она будет рассыпаться и из такой муки будет невозможно приготовить пироги или хлеб.

В организме человека глютен выполняет незаменимую функцию, он является переносчиком всех витаминов А и витаминов группы В. Стоит сказать, что это его важная и основная функция. Являясь естественным природным белком, который никто искусственно не синтезировал, глютен необходим нашему организму и мы его всегда употребляли.

Если его искусственно убрать из всех продуктов растительного происхождения, то мы осознанно лишим себя полезных элементов в питании.

Важно знать!

Замену этому полезному  пептиду-транспортеру, который переносит витамины, в безопасном для человека виде, пока не нашли и не произвели.

Интересный факт в том, что наш организм сам вырабатывает глютен. В связи с этим выходит замкнутый круг  — как мы сможем  очищать себя от этого белка? И снова возникает вопрос, если это вещество нужно нашему организму,  то, как его употребление может причинить такой  большой вред?

Какие продукты содержат глютен

Клейковина является сердцем растительной клетки. Она является основным белком, который формирует структуру клетки. Пептид содержат практически все растительные культуры, однако больше всего его содержание в таких продуктах:В каких продуктах содержится глютен

  • хлебобулочные изделия;
  • все злаковые культуры (ячмень, рожь, пшеница);
  • производные злаков (крупы, отруби, белая мука, клетчатка, каши).

Содержит ли глютен овсянка? Да! Этот продукт на 100% глютенсодержащий. Поэтому при непереносимости этого вещества, хлопья и каши из овсянки употреблять нельзя.

Содержание глютена в продуктах

 Название продукта питания  Содержание белка на 100 г.  Содержание глютена на 100 г.
 Пшеничная мука  10 — 14 г.  3 -5 г.
 Ячмень (перловка)  11 -12 г.  2.2 – 2.8 г.
 Ржаная мука  9 – 10 г.  2 – 2.5 г.
 Овес  10 — 11 г.  2 – 2.2 г.
 Пшено  10 – 11 г.  1.5 – 1.7 г.
 Спельта  10-15 г.  0.3 – 1 г.

Хотите узнать тайну? Так вот, из-за добавления растительного белка, глютен содержится даже в колбасных изделиях и консервах. Небольшой его процент есть даже в мясном сырье. Так что всем приверженцам строгой безлютеновой диеты,  придется сидеть, практически, на одной воде, там этого вещества точно нет.

Норма глютена, которая необходима для организма, стоит понять, что это величина не контролируемая. Ее определяет норма потребления человеком растительного белка. А уже в нем заложена фиксированная природой норма содержания этого вещества. Кстати, его там совсем немного.

Куда «добавляют» глютен

В намеренных количествах этот пептид в продукты не добавляют, так как это экономически не выгодно производителям. Как было написано выше, глютен содержится в растительном сырье, вот его то, и Куда добавляют глютендобавляют при производстве различных продуктов питания. Например, растительный белок добавляется в дешевые сорта сосисок, а в нем и содержится глютен. Но растительный белок им искусственно не заменяют, так как дорого выйдет.

Сейчас на упаковках многих пищевых товаров указано «продукты без глютена». К сожалению, придется вас огорчить, его полностью на 100% не убирают. Даже, если производитель пытается его убрать, то до конца сделать этого не получится, так как произойдет разрушение клетки продукта.

Ввиду этих обстоятельств, производители могут убрать его только частично. А затем, чтобы сохранился технологический состав продукта, в него добавляется жир. Это необходимо для того, чтобы продукт смешать и склеить. Но при этом его калорийность будет намного выше.

Обратите внимание!

Надпись «Без глютена» не означает меньше калорий! Скорее продукт содержит их много больше, чем вы думаете!

Сам по себе этот пептид практически не обладает никакой калорийностью. А вот для того, чтобы безглютеновая мука склеилась, в нее добавляют много жира,  растительного или животного происхождения. Для этого, как правило, применяют недорогой растительный жир. Для примера, в обычном подсолнечном масле 99,9 г жира, при калорийности этого продукта 900 ккал (на 100 г).

В результате этих действий значительно увеличивается калорийность продукта. Это важно знать тем, кто думает, что диета без глютена для похудения, может помочь сбросить лишние килограммы.

Как же тогда вышло, что пошли эти разговоры о его вреде и полном исключении из рациона питания? Да так же, как и большинство остальных мифов — о вредном холестерине, смерти от соли и прочее. Это обычный Рекламарекламный ход, позволяющий производителям выпускать новые виды продукции по завышенным ценам.

Чаще всего эта реклама используется, чтобы привлекать внимание покупателей к новым товарам на рынке.

Можно сделать вывод, что вся эта мода на безглютеновую продукцию пошла потому, что это в определенный момент стало выгодно нашим производителям. Ведь наши родители, да и мы в детстве, даже не слышали о таком веществе и кушали натуральные продукты, ничем не обработанный хлеб из нормальной муки и были здоровы!

Глютен – польза и вред

Многие приверженцы здорового питания утверждают, что глютен это очень вредное вещество в продуктах. На чем же основаны их доводы  и чем именно он вреден? По их мнению, и утверждениям, при попадании в желудок, глютен склеивает ворсинки желудка. Это способствует плохому усвоению пищи и тому, что человек худеет, утомляется и все в этом духе.Вреден ли глютен

На самом же деле, существует небольшой процент людей, которые страдают редким заболеванием — целиакия. Этот недуг сопровождается очень сильным хроническим расстройством желудка, потерей веса, упадком сил и прочими неприятными симптомами.

Именно у людей больных целиакией  — аллергия на глютен и им он противопоказан  к употреблению,  так как действительно может причинить вред их здоровью.Это заболевание, которое нужно наблюдать у врача, и придерживаться строго прописанной им диеты. Стоит заметить, что непереносимость глютена может определить только врач.

Безглютеновая диета может быть  назначена только врачом!Безглютеновая диета

Каков процент заболевания населения целиакией в России, достоверных  и точных  данных нет. По США, было выяснено, что 0,5-1% от всех живущих там людей имеет предрасположенность к этому или им болеет. Однако и эта статистика может вызывать сомнения, это лишь приблизительные данные.

Некоторые источники утверждают, что глютен негативно влияет на развитие мозга.  Здесь все как раз наоборот, ведь для хорошего функционирования и развития мозга необходимы витамины группы В, которые дают ему питание и стимулируют иммунную систему.

Передозировка глютеном – это также,  очередной придуманный  миф.

Подумайте сами, чтобы получить его передозировку, нужно съесть огромного количество, какого либо продукта. А кто из вас может за один раз съесть 20 кг манной каши или 16 батонов хлеба?  Я думаю, что это никак не возможно для нормального человека.

Целиакия —  болезненная аллергия на глютен

Иммунная система некоторых людей воспринимает вещество глютен, как своего рода аллерген и заставляет организм человека с ним «бороться». В первую очередь страдает пищеварительная система, так как глютен поступает с пищей в желудок. Это нарушает работу функций кишечника, снижается уровень углеводов, Аллергия на глютенвитаминов, минералов и жиров.

Аллергия на глютен это болезнь, которую назвали — целиакия. Она встречается в среднем у 1% населения — это, примерно на 100 -150 людей один человек болен этим недугом. У людей, которые страдают этой болезнью даже употребление самых небольших доз глютена (0.1 г) может вызвать очень серьезную пищевую аллергию с довольно неприятными симптомами.

Принято считать, что непереносимость организмом глютена, это заболевание генетическое, сходное с непереносимостью лактозы. Вероятнее всего, если у ваши родители или близкие родственники больны целиакией, то и вы тоже ей подвержены. В таком случае, всю жизнь вам придется придерживаться строгой безглютеновой диеты назначенной врачом.

Продукты, которые исключаются при непереносимости глютена

Злаковые и производные из них
  • мука пшеничная, ржаная и выпечка из них;
  • каши – ячневая, перловая, овсянка, манка;
  • хлопья – пшеничные, ячменные, овсяные, кукурузные (содержащие солодовый экстракт).
Мясо(производства мясокомбинатов либо магазинов)
  • фарш (не домашний);
  • колбасы полукопченые, копченые, вареные;
  • сардельки, сосиски, рубленая ветчина;
  • любые полуфабрикаты, которые прошли переработку;
  • консервы мясные.
Рыба
  • любые консервы в соусе томатном.
Молочные продукты и яйца
  • майонез фабричный;
  • йогурт;
  • сырки глазированные.
 Напитки
  • детские соки в коробках;
  • напитки ячменный либо кофейный;
  • напиток из какао, состоящий из многих компонентов.
 Сладости
  • любые шоколадки и конфеты (содержащие вафли, солод, крошку вафельную, муку пшеничную);
  • восточные сладости;
  • сосательные конфеты типа чупа-чупс;
  • карамели и конфеты с начинкой;
  • повидло;
  • любые сладости непроверенного производства.
 Приправы
  • сложные и многокомпонентные (включающие муку или солод);
  • томатные соусы и кетчуп.
 В детском питании 
  • продукты с содержанием зерновых хлопьев (пшеничные, манные, овсяные, ячневые) рекомендуется исключить. К ним относятся кашки типа «4 или 7 злаков», или «смешанные злаки».
  • детские мясные и овощные консервы с добавками манки или зерновой муки.
 Спиртное
  • в пиве (из-за содержания солода), ликерах, водке.

Симптомы аллергии на глютен

Многие  первичные симптомы непереносимости глютена связанны с нарушением работы пищеварительной системы:Симптомы аллергии на глютен

  • расстройство и вздутие живота;
  • постоянные диареи;
  • частые расстройства желудка.

Вторичные симптомы аллергии на это вещество:

  • головные боли;
  • ухудшение обмена веществ;
  • снижение иммунитета;
  • выпадение волос.

Стоит учитывать то, что симптомы недуга не всегда ярко выражены и диагностика  целиакии чаще всего бывает затруднена. Поэтому многие больные этим недугом, даже не знают о своей болезни, и выявить ее наличие может только хороший врач.

Продукты без глютена

Как оказалось, этот пептид содержит даже те продукты, которые считаются чистой клетчаткой — яблоки, морковь, свекла, капуста, бананы. Хотя процент содержания этого вещества в них разный. Если в зерновых и бобовых культурах глютен имеет основное свойство. То овощи, содержат его очень мало, и он идет, как не основной, а сопутствующий белок. Даже в случае, когда доктор прописывает пациенту безглютеновую диету, в ней идет не полное исключение продуктов, а только дозированная и строгая норма каждодневного употребления. Ведь, как писалось выше, глютен абсолютно исключить невозможно.

В таблице представлены продукты питания, которые можно употреблять людям больным целиакией. Но  делать это нужно только по назначению лечащего врача.

В этом список включены крупы без содержания глютена (или же с малым его количеством) рыбные продукты, мясные изделия  и напитки.Продукты без глютена

Хлеб без глютена обычно  готовится в сочетании 70%  цельнозерновой муки и 30% крахмалов. Такую муку лучше приготовить дома самостоятельно из миндаля, гречи, кукурузы, риса, пшенки и других разрешенных круп. Вы можете экспериментировать и делать различные варианты комбинации, пока найдете свою любимую муку.

Крахмал для хлеба можно брать картофельный, рисовый, кукурузный. Его можно смешивать в любых сочетаниях. Главное надо помнить о процентом соотношении муки и крахмала, когда будете готовить хлеб.Так ли вреден глютен, как о нем говорят

Заключение

Глютен — это  абсолютно естественный, натуральный природный растительный белок. И если при осмотре в поликлинике у вас не обнаружено патологий в виде аллергии на это вещество, а  в вашей медицинской карте не  написано заболевание целиакия, то можете, есть любые продукты содержащие глютен, совершенно спокойно. Они не причинять никакого вреда для вашего организма.

Предлагаю узнать мнение диетолога на эту тему:

Можно сделать вывод, что нужно  и можно употреблять в пищу натуральные продукты, то, что дает нам матушка — природа и не засорять свои мозги ненужными ограничениями!

Будьте здоровы!

VN:F [1.9.22_1171]
Пожалуйста оцените статью. 7.8/10 (на основе 4 голосов)
04.09.2017 / Здоровое питание / Теги: , комментариев 16
Похожие записи
комментариев 16
  1. 05.09.2017 в 14:52 –

    Хорошо и подробно объяснили, что такое глютен и кому он противопоказан. У подруги ребенок мучается аллергией на него.

  2. 06.09.2017 в 01:50 –

    Удивительно, как можно сделать из мухи слона…
    Анжелика!!! С днем рождения Вас! Удачи во всех начинаниях, счастья, мира и благополучия!!!

  3. 06.09.2017 в 15:12 –

    Татьяна, спасибо.

  4. 06.09.2017 в 18:11 –

    Ни в школе, а затем в ВУЗе даже такого слова «глютен» не слышал. Вот о клейковине — да много было информации. Пшеницу даже в зависимости от клейковины делили на сильную и кормовую. К счастью, глютен для меня обычное вещество и организм не может без него нормально функционировать. Спасибо за исчерпывающую информацию.

  5. 08.09.2017 в 10:54 –

    Про целиакию слышала, плохо, когда она у совсем маленьких детей присутствует, пока ее врачи распознают, ребенок страдает.

  6. 08.09.2017 в 11:35 –

    Спасибо за подробную и интересную статью о пользе и вреде глютена. Очень полезная информация!

  7. 08.09.2017 в 14:07 –

    Получается, что никакого вреда то и нет кроме индивидуальной непереносимости.
    Анжелика, я тоже поздравляю Вас с днем рождения! Всего доброго, здоровья и успехов!

  8. 08.09.2017 в 14:23 –

    Ольга, спасибо!

  9. 09.09.2017 в 09:37 –

    Да, что-то в последнее время вокруг глютена большую шумиху развели. Я даже поддалась увещеваниям фанатов ЗОЖ и целый месяц сидела на безглютеновой диете. Никаких положительных подвижек в плане здоровья не почувствовала. Разве что мокроты в горле по утрам стало появляться поменьше. Так что абсолютно солидарна с вашим мнением, Анжелика: продукты с глютеном можно и нужно кушать, главное, чтобы они были не на рафинированной белой муке (которая, безусловно, вредна).

  10. 09.09.2017 в 21:51 –

    Не позавидуешь людям с такой проблемой. Без глютена рацион и выбор резко сокращаются…

  11. 09.09.2017 в 22:13 –

    О пользе и вреде некоторых пищевых продуктов или веществ, содержащихся в них, действительно последнее время появляется много противоречивой информации. И глютен не исключение. А люди, впервые встречая на упаковке надпись «Не содержит глютена», думают, что это что-то очень вредное.

  12. 09.09.2017 в 23:56 –

    Очень полная информация о глютене, спасибо Анжелика! Присоединяюсь к поздравлениям! С днем рождения! Желаю вам исполнения желаний, счастья, здоровья, любви,всего самого светлого и доброго!

  13. 10.09.2017 в 17:12 –

    Спасибо, Анжелика. Подробно и понятно написали о глютене. И конечно же присоединяюсь к поздравлениям. Успехов вам и исполнения самых заветных желаний!

  14. 11.09.2017 в 16:12 –

    Почему же проблема непереносимости или чувствительности глютена стоит так остро в наши дни? Дело в том, что та пшеница, которую употребляет в пищу современный человек, очень сильно отличается от той, которую ели наши предки. Последователи Мичурина на протяжении двух последних столетий специально отбирали сорта пшеницы в сторону повышенного содержания белка, а значит и глютена.

  15. 13.09.2017 в 17:34 –

    Читала в одном исследовании, что в мире аллергией на глютен страдают всего около 4% людей, все остальные просто следуют моде.

  16. 15.09.2017 в 08:45 –

    Спасибо за список безглютеновых продуктов, пригодится тем, кто страдает целиакией.

Добавить комментарий

Нажимая кнопку «Отправить» вы подтверждаете, что согласны с Политикой конфиденциальности сайта и Пользовательским соглашением

Администрация обращает внимание, что для использования Сервиса не требуется предоставления информации, на основании которой можно прямо или косвенно определить конкретное физическое лицо, вы можете указать любой никнейм и не связанную с вами почту.