Вверх

Полезные свойства зефира. Рецепт зефира по ГОСТу

Добрый день.

Сегодня мы приготовим зефир по ГОСТу своими руками в домашних условиях.

Однако прежде чем приступить к делу, давайте поговорим с Вами о том, чем полезен зефир и стоит ли отдавать ему предпочтение по сравнению с другими сладкими лакомствами.

Полезные свойства зефира

Зефир изготовляется из белков, фруктово — ягодного пюре, сахара, а также натуральных загустителей — желатин, пектин или агар — агар.

Полезные свойства зефира напрямую зависят от того, какое желирующее  вещество добавлено в состав Чем полезен зефирпродукта при его изготовлении. Однако калорийность  при использовании различных загустителей остается неизменной: на 100 грамм зефира — 330 ккал.

Белок, входящий в состав зефир служит укрепляющим и строительным материалом для мышечной системы, а глюкоза укрепит Ваш иммунитет и улучшит мозговую деятельность.

Пектин, который используют для изготовления зефира, имеет растительное происхождение, поэтому  если он входит в состав сладостей, то это особенно полезно.

Зефир на основе пектина: способствует выведению из организма вредных веществ, токсинов, солей металлов. Также пектин снижает уровень содержания холестерина в крови, повышает общую выносливость организма и сопротивляемость иммунной системы экологически неблагоприятным факторам.

Польза зефира в большом содержании фосфора, железа, это сладкое лакомство очень положительно влияет на ногти, рост волос и наши сосуды.

Зефир, приготовленный с загустителем агар — агар, содержит йод, кальций, калий, железо. Агар — агар это натуральный загуститель, который получают из водорослей. Однако, стоит заметить, что вкус у зефир с агар — агаром будет не таким нежным и немного приторным.

Зефир на основе желатина — полезен для суставов и костей, укрепления ногтей и волос.

Зефир можно кушать, не опасаясь за здоровье Ваших зубов. Чтобы эти сладости не вызвали кариеса, рекомендуется есть их после еды, и не более, чем две одну — две штуки в день.

Интересная особенность зефира — если кушать зефир с 4 до 6 часов вечера, то это будет способствовать снижению уровня глюкозы в крови.

Полезные свойств зефира были отмечены врачами — диетологами, рекомендовано это лакомство и для детского питания. Специальные исследования подтвердили, что зефир, в умеренном употреблении, благоприятно влияет на детский организм — улучшает пищеварение и повышает умственную активность ребенка.

Противопоказания — зефир нельзя кушать при диабете!

Однако диабетикам не стоит расстраиваться, существует зефир, приготовленный на основе фруктозы — на это лакомство противопоказаний нет.

Это интересно!

Зефир — означает имя греческого божества, повелителя облаков и ветра. Логично, что именно так назвали это нежное, воздушное и всеми нами любимое лакомство – зефир.

Теперь,  когда Вы знаете, чем полезен зефир самое время, чтобы приготовить  это вкусное, воздушное лакомство своими руками.

Рецепт зефира по ГОСТу

Ингредиенты для приготовления:

  • Яблочное пюре — 250 грамм. Для приготовления яблочного пюре нам понадобится 4  крупных яблока.Зефир по ГОСТу
  • Белки — 1 белок
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Сироп для зефира:
  • Сахар — 474 грамм
  • Вода — 160 грамм
  • Агар — агар — 8 грамм, это 4 чайные ложечки без горки

Приготовление зефира: 

  1. Замочим агар — агар в воде. Как указано рецепте — 8 грамм агар и замачиваем в 160 граммах воды.
  2.  Займемся яблоками, чтобы приготовить пюре. Для этого яблоки испечем в духовке до готовности — чтобы были мягкими.
  3. Затем выскребаем испеченную мякоть из шкурок ложечкой. Еще проще протереть печеные яблоки через сито или использовать для получения пюре блендер.
  4. В полученное яблочное пюре добавляем сахар, ванильный сахар и оставим до полного остывания.
  5. Замоченный в воде агар — агар поставим на медленный огонь и доведем почти до кипения, чтобы наш загуститель растворился в воде. Добавим сахар, хорошо его размешаем и доведем до кипения.
  6. Варим сироп, при постоянном помешивании, на среднем огне, в течение 5 минут. Пока его температура не достигнет 110C. Деревянная лопатка, поднятая из готового сиропа, потянет за собой тонкую, сладкую нить. Отставим сироп, даем ему слегка остыть.
  7.  Добавим в остывшее яблочное пюре половину белка  и начинаем взбивать. Взбиваем до легкого осветления яблочной массы, а затем добавим вторую половину белка и взбиваем до получения густой и пышной зефирной массы.
  8.  Начинаем вливать в массу немного остывший, но еще горячий сироп, вливаем тонкой струйкой, не прекращая взбивания.
  9. После добавления сиропа взбиваем массу в течение нескольких минут. Миску надо взять большую, так как зефирная масса будет увеличиваться в объеме. Взбиваем до тех пор, пока масса станет похожа на бизе.
  10.  Затем быстро перекладываем массу в корнетик с насадкой, который надо приготовить заранее. На застеленный бумагой для выпечки лист отсаживаем половинки зефиринок. У нас получится около 60 штук половинок — надо готовить много места!
  11. Агар — агар очень быстро застывает, уже при 40C, поэтому не ждем, пока масса застынет, отсаживаем сразу и быстро. Оставим зефир на сутки в не столе, за это время он застынет и на нем будет тонкая сахарная корочка. Посыпаем половинки пудрой.
  12.  Соединяем зефирки попарно, они склеятся без проблем, основания у них липкие. Готовые сладости складываем в красивое блюдо.

Зефир по ГОСТу готов, как видите готовить его очень легко. У нас получилось очень вкусное и полезное лакомство.

Приятного Вам чаепития!

VN:F [1.9.22_1171]
Пожалуйста оцените статью. 7.3/10 (на основе 16 голосов)
17.04.2014 / Здоровое питание / Теги: , / Комментарии: 24
Похожие записи
Комментарии: 24
  1. 17.04.2014 в 05:16 –

    Вот и я из всех сладостей ем только зефир,мармелад и пастилу)

  2. 17.04.2014 в 15:06 –

    Честно. даже и не знал, что у зефира есть полезные свойства, кроме того, что он сладкий и вкусный:)

  3. 19.04.2014 в 06:56 –

    Сейчас редко можно встретить зефир, каким он был до перестройки. Химия вовсю вторгается в нашу жизнь.

  4. 19.04.2014 в 06:57 –

    Сама ни разу дома зефир не готовила. В магазинах качество его не очень. Ваш ГОСТовский рецепт пришелся весьма кстати.

  5. 19.04.2014 в 16:08 –

    обожаю зефир, но сейчас в магазинах сложно купить что-то полезное. Спасибо за рецепт — беру на заметку обязательно =)

  6. 20.04.2014 в 00:51 –

    Всегда знала, что зефир и мармелад самые полезные сладости! Но чтобы до такой степени! Это из серии очевидное — невероятно!
    С праздником!!! СВЕТА, ДОБРА, БЛАГОДЕНСТВИЯ ВАМ, ВАШЕЙ СЕМЬЕ И ВАШИМ САЙТикам!!!!

  7. 20.04.2014 в 01:20 –

    Спасибо за поздравление, Татьяна!
    Всех наших читателей поздравляем с праздником светлой Пасхи!

  8. 20.04.2014 в 16:30 –

    Мои любимые сладости-это зефир,пастила(сейчас стала не такая вкусная) и мармелад.Поздравляю Вас и Вашу семью со светлым праздником Пасхи!Радости,тепла и любви!

  9. 20.04.2014 в 20:53 –

    Очень интересная информация! Пекла раньше безе — тоже половинками складывала. А вот с зефиром — заинтриговали. Агар-агар — интересный компонент. Но считаю, что полезен только тот зефир, который выполнен согласно требований ГОСТа. Но то , что предлагают сегодня — весьма сомнительное качество и польза. Хотя, иногда балуюсь…Хочется. *PARDON*

  10. 20.04.2014 в 21:20 –

    С праздником Вас ! и Успехов!

    Опять пришла весна. Сейчас
    Жизнь снова стала светлой сказкой:
    С Христовым Воскресеньем вас,
    С великой и прекрасной Пасхой!

  11. 20.04.2014 в 22:27 –

    Спасибо, Лидия.
    Вас также поздравляю с праздником светлой Пасхи, счастья и добра желаю!

  12. 20.04.2014 в 22:30 –

    Вы правы, Галина, сейчас очень трудно найти качественные продукты питания в продаже. Поэтому приходится готовить разные вкусности своими руками. Ведь важно, чтобы продукт был еще и полезен для организма и не навредил нашему здоровью.

  13. 21.04.2014 в 00:36 –

    Неужели до сих пор зефир готовят из яблочного пюре. Кажется ныне в него входит белок, сахар и желирующее вещество. так что пользы никакой.

  14. 21.04.2014 в 00:49 –

    Если зефир приготовлен из качественных продуктов, то польза от него есть. Именно по этому я предложила нашим читателям рецепт приготовления зефира по ГОСТу в домашних условиях. Если есть время и немножко желания, то можно всегда приготовить для себя и своих деток вкусный домашний зефир.

  15. 25.04.2014 в 09:15 –

    Не разу не готовила зефир дома,думаю стоит попробовать.Трудно отказаться от сладостей. =)

  16. 30.04.2014 в 13:19 –

    Это самое любимое мое лакомство. Сижу на диете :( , но от зефира никогда не откажусь. :)

  17. 18.06.2015 в 08:33 –

    Домашний зефир однозначно вкуснее магазинного получится, вот только агар-агар найти сложно в магазинах.

  18. 14.08.2015 в 06:43 –

    Зефир менее калорийный, иногда покупаю. А вот готовить его дома не приходилось. Рецепт интересный

  19. 23.08.2015 в 10:24 –

    Зефир я люблю, а вот делать его самостоятельно, ей,Богу, лень. У нас недалеко кондитерская фабрика с названием «Красный пищевик», которая как раз специализируется на производстве такого лакомства, причем, на натуральной основе. Вот его-то я и покупаю. =)

  20. 31.08.2015 в 17:08 –

    Зефир мне нравится, к тому же это полезное лакомство. Рецепт сохраняю, попробую приготовить зефир дома.

  21. 29.02.2016 в 16:08 –

    Зефир производят и без сахара, а с подсластителем натуральным и обогащенный витаминами. Вот такое лакомство точно вкусное и полезное. Как и домашний вариант приготовления.

  22. 22.03.2016 в 20:26 –

    Сделала седня.стоят застывают ну до стадии когда нужно ставить на 12 часов вроде все гладко шло.сейчас главное что бы застыли нормально.просто у кого то слышала аж неделю стояли.есть конечно нюансы.мне кажется жидковатая масса получилась.ну из пакета не вытекала но перевернуть тарелку с ней я не рискнула думала получится 1 лист а получиллсь аж 3.бегала быстрее искала куда еще их накрутить а то слышала что агар быстро может схватиться.хотя у меня масса не загустела пока я делала.ну вот вопрос.написано в рецепте 1 пакети ванильного сахара.пакетик какой?у менябыл 25 грамм.я положила 10 грам.весь не рискнула.и то сейчас ванилином пахнет в комнате.не сильно но все таки. За рецепт спасибо.надеюсь получится вкусно)) хочу попробовать ягодные например сделать.что бы цвет другой был

  23. 05.10.2016 в 14:21 –

    Всем привет! Только что выкладывала половинки. И вот у меня чего то жидковато получилось. Из мешочка и сразу растекается. Но главное чтобы застыл. А вкус уже и так понятен — оч ! Спасибо!

  24. 02.12.2016 в 00:53 –

    Я наверно немного не до взбивала, получился жидкий и застыл некрасивыми блинчиками(((( но по вкусу очень даже!!!!! Ребенок ел с удовольствием)))))

Добавить комментарий