Рыба Путассу — полезные свойства и вред

В рационе человека, который заботиться о своем здоровье, обязательно должна присутствовать рыба и рыбные блюда.  Порой очень непросто выбрать для себя продукты, подходящие по цене и качеству. Тема нашего разговора —  рыба путассу: польза и вред для здоровья, советы по выбору и приготовлению блюд из нее.

Рыба путассу (лат. Micromesistius) относиться к семейству Тресковых –  это питательная и вкусная еда при относительно невысокой стоимости продукта.

Путассу знакома немногим, однако она обладает массой полезных свойств для организма человека. Давайте выясним в чем заключается польза путассу, не навредит ли эта рыба здоровью и как ее можно правильно готовить, чтобы максимально сохранить ее полезные вещества.

Путассу – что это за рыба?

Однако эта рыбка весьма безобидна, питается она обычным планктоном или же мальками других рыб. Если она проявит неосторожность, то сама может стать обедом для трески или дельфинов.

Путассу отличают небольшие размеры и малый вес, который редко превышает 1 килограмм. Средние размеры рыбы – 20-35 см в длину. Вкус мяса путассу нежный и приятный, напоминает хека или навагу, что и неудивительно, вед они представители одного семейства.

Где водиться путассу

Основной средой обитания этой тресковой рыбы является восток Атлантики, от берегов Исландии до Средиземного моря. В северном полушарии она себя уверенно чувствует себя в западных водах Средиземного моря, встречается у Шпицбергена.

На территории России путассу можно встретить в водах Баренцева моря. Рыбешка любительница глубоких вод и предпочитает обитать на довольно большой глубине – это более 500 метров или в толще воды. Ее не страшат даже 800 метров глубины и самое дно океана.

Хотя северная рыбка немного мельче южной из-за среды обитания, это никак не влияет на ее полезные свойства.

Особенности размножения

Особи готовы к появлению потомства в возрасте 3 лет. Эта тема довольно интересна и заслуживает внимания. Дело в том, что сначала из икры на свет появляются только одни самцы.

Время идет они развиваются, растут и к третьему году своей жизни некоторые из них видоизменяются в женских особей, вот в это время и начинается нерест. Со временем количество самок все больше увеличивается, а к концу своей жизни все рыбешки становятся женского пола.

С размножение все не так просто, так как эта рыба довольно требовательна к условиям. Во время нереста ей необходимы двухсотметровые глубины и десятиградусная температура воды. Икринки опускаются в самую глубину водного пространства и океанским течение их разносит по просторам мирового океана.

В промышленных объемах путассу начали отлавливать полвека назади и постепенно эта рыбы заняла пятое место на потребительском рынке и пользуется хорошим спросом. В торговую сеть рыба путассу поступает в замороженном виде, ее продают целой и в виде полуфабрикатов.

Рыбешка любит большую глубину, поэтому ее можно выловить только с помощью донных тралов. Мировые запасы рыбы путассу постоянно держаться под контролем. Если количество особей уменьшается, эта рыба может легко восстанавливать свою численность.

Путассу – пищевая ценность и витамины в ее составе

Пищевая ценность 100 г рыбы:

• белки — 18,454 г;
• жиры — 0,874 г;
• вода — 79,109 г;
• холестерин — 59,887 мг холестерина;
• жирные кислоты омега-3 — 0,227 г;
• жирные кислоты омега-6 — 0,068 г;
• зола — 1,359 г золы.

Витамины в 100 г путассу:

• ретиноловый эквивалент (A) — 39,871 мкг;
• тиамин (B1) — 0, 039 мг;
• токофероловый эквивалент (E) — 0,388 мг;
• аскорбиновая кислота (C) — 1,366 мг;
• ниациновый эквивалент (PP) — 5,597 мг;
• рибофлавин (B2) — 0,094 мг.

Полезные элементы в путассу

Микроэлементы, содержащиеся в 100 г рыбы:

• железо — 0,696 мг;
• фтор — 699,578 мкг;
• медь — 149,884 мкг;
• йод — 134,446 мкг;
• молибден — 3,991 мкг;
• хром — 54,877 мкг;
• кобальт — 29,164 мкг;
• никель — 8,144 мкг;
• цинк — 1,018 мг цинка;
• марганец — 0,079 мг.

Макроэлементы, содержащиеся в 100 г рыбы:

• калий — 334,442 мг;
• натрий — 64,788 мг;
• фосфор — 209,477 мг;
• кальций — 39,717 мг;
• сера — 189,662 мг;
• хлор — 164,339 мг;
• магний — 39,808 мг магния.

Калорийность путассу

Для всех, кто следит за своей фигурой и считает калории,  важно знать, что энергетическая ценность 100 свежей рыбы путассу составляет — 81,244 ккал.

Приготовленные из нее блюда, имеют следующую калорийность на 100 г:

• жареная рыба путассу – 151,099 ккал;
• котлеты, приготовленные из путассу – 114,471 ккал;
• уха, сваренная из путассу – 31,006 ккал;
• путассу сушеная – 257,002 ккал;
• вяленая путассу вяленая – 202,661 ккал.

Полезные свойства путассу

Обусловлена польза рыбы путассу ее уникальным составом,  который богат витаминами, макро и микроэлементами.  Эта рыба, при регулярном употребление в пищу, благотворно влияет на здоровье человека и ее можно смело включать в свой рацион питания.

Это прекрасный диетический продукт. В рыбе содержится очень мало жира и много полезных аминокислот и белка (17 %), который хорошо усваивается нашим организмом.

Содержание жира небольшое, оно не превышает 1,2 %, именно потому этот сорт рыбы считается диетическим и нежирным. Люди, которые хотят избавится от лишнего веса, могут смело включить ее в свое меню для похудения.

В путассу содержится более 18% животного белка с оптимальной аминокислотной структурой. Поэтому люди, которые заняты физическим трудом и спортсмены могут использовать блюда, приготовленные из этой рыбы, как дополнительный источник протеина.

Ретинол, а также другие витамины и минералы, которые совершиться в путассу, оказывают положительное воздействие на состояние кожи, делают ее упругой, эластичной, способствуют ее омоложению. Регулярное употребление в пищу этой рыбы и блюд из нее, укрепляет волосы и ногти, укоряет их рост.

Кальций и другие полезные вещества, которые присутствуют в составе путассу, положительно влияют на костные ткани и участвуют в формировании костей. Рекомендуется включать блюда из этой рыбы в рацион ребенка, это снизит риск возникновения рахита.

Путассу содержит натуральный витаминный комплекс и полезные вещества, которые способствуют укреплению иммунитета. При регулярном употреблении в пищу этой рыбы, организм становиться более устойчивым к простудным заболеваниям, вирусным и бактериальным инфекциям.

Соединения, которыми богата эта рыбешка, поддерживают организм и помогают ему восстановится после истощения, изнурительных и продолжительных болезней или серьезных травм.

Полезные вещества, содержащиеся в этой рыбе, выводят из организма излишки холестерина. Это снижает риск формирования и атеросклеротических отложений и способствует очищению стенок сосудов.

Витамин А, источником которого является эта морская обитательница, положительно влияет на зрение и позволяет восстановиться зрительному аппарату после нагрузок.

Токоферол, а также другие антиоксиданты, которые присутствуют в составе этой рыбы, подавляют разрушающее воздействие свободных радикалов и защищают от них клетки нашего организма. Блюда из путассу в рационе, понижают риск развития опухолевых новообразований в толстом кишечнике и молочных железах.

Жиры омега-3, витамины группы В и другие полезные соединения ускоряют процессы метаболизма в организме, улучшают обмен веществ.

Витамины и полезные микроэлементы, поступающие в организм при употреблении путассу и блюд из нее, оказывают оздоровительное действие на работу нашей нервной системы.

Если регулярно включать в рацион эту рыбу, исчезает повышенная возбудимость и раздражительность, улучшается засыпание и повышается качество сна. Снижается риска развития депрессивных состояний и неврозов. Организм приобретает устойчивость к стрессовым ситуациям.

Рыбу разрешается употреблять в пищу при особом диетическом питании, когда наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом – гастрит, энтерит, а также другие заболевания ЖКТ и печени.

Большое содержание в путассу йода будет полезно людям с заболеваниями щитовидной железы, а также для их профилактики. Йод существенно улучшает работу мозга, положительно влияет на память, концентрацию, внимание.

Кальций в составе оказывает благотворное влияние на рост и развитие и рост скелета способствует укреплению костей и зубов, снижает риск возникновения и развития остеопороза и рахита.

В путассу много витамина Д, который помогает кальцию правильно усваиваться, это также способствует предотвращению развития рахита у детей и возникновения остеопороза у взрослых.

Фосфор, которым очень богата эта рыба, помогает в лучшей мере усваиваться кальцию. Также этот элемент оказывает положительное влияние на состояние костей, зубов, они становятся более крепкими. Кроме того, фосфор хорошо влияет на работу мозга и умственную деятельность.

Противопоказания и вред путассу

Единственное возможное противопоказание к употреблению рыбы или блюд из путассу является индивидуальная непереносимость.

Рекомендуемая норма употребления этой рыбы и блюд из нее – до 250 грамм в сутки.

Людям, которые страдают аллергией на морепродукты, нужно быть внимательными при употреблении этой рыбы. Поэтому если у ваших детей или у вас есть склонность к аллергическим реакциям, то нужно употреблять эту рыбку с осторожностью – возможна тошнота и боли в животе.

Злоупотребление путассу может стать причиной расстройства желудка и развития диареи.

Чтобы обезопасить себя от заражения паразитарными заболеваниями, при приготовлении рыбу нужно подвергать очень тщательной термической и кулинарной обработке!

1. Варит и жарить не меньше 20 минут.
2. Запекать в течение получаса.
3. В солевом растворе держать 2 недели, а также вялить до полной готовности.

Посуду, которую вы использовали для разделывания тушек рыбы, нужно хорошо промыть проточной водой, а после этого обеззаразить противопаразитными препаратами или с помощь крутого кипятка.

Как выбрать путассу – полезные советы

Свежая рыба обладает гораздо большим набором полезных свойств, чем замороженная или приготовленная. При выборе отдавайте свое предпочтение выпотрошенной охлажденной тушке без видимых повреждений.

1. На брюхе рыбы не должно быть никаких спиралей, комочков или ленточек – это следы пребывания паразитов.
2. Свежая рыбешка должна быть довольно упругой – при надавливании на нее пальцем, она быстро принимает свою форму обратно.
3. Обращайте внимание на глаза – у свежей рыбы они незамутненные, выпуклые и имеют светлый окрас. Если путассу несвежая и некачественная, то глаза будут мутные и ввалившиеся.

Покупать рыбу нужно в торговых центрах и крупных магазинах с хорошей репутацией. Желательно, перед покупкой товара, спрашивать у продавца сертификат качества.

Как вкусно приготовить путассу –  простые рецепты

Вот и подошли мы с вами к очень вкусной теме и сейчас вы узнаете: как приготовить путассу. Хотя эта рыбка небольших размеров, но полезная по свойствам, очень питательная и по цене доступная.

Пришло время узнать более подробно что можно приготовить из путассу и познакомиться с лучшими рецептами блюд из нее. Она хорошо подходит для приготовления первых блюд, добавляется в салаты, вкусная в рыбных котлетах, отлично сочетается с овощами.

Полезные советы по обработке рыбы

Эта рыба имеет достаточно большую голову, которая при разделке составляет одну четвертую часть. Голова путассу пищевой ценности не представляет и в уху ее добавлять не стоит.

Мясо у этой рыбки вкусное и очень нежное. При разделке тушки, нужно тщательно удалять черную пленку внутри брюшка рыбы. Если этой пленки немного останется, блюдо будет испорчено, так как оно будет горчить.

Кости особой проблемы не составляют, у размороженной рыбы они легко отделяются с хребтом.

Как приготовить путассу в духовке

Очень вкусно получается путассу запеченная с овощами в духовке. Это блюдо готовится из рыбного филе, которое запекается в духовке с овощами.

В итоге у нас получается вкусное, питательное рыбное блюдо сразу с гарниром. Это кушанье, которое отлично выглядит и его можно подавать не только к обеду, но на праздничный стол.

Ингредиенты для приготовления:

• рыба путассу – 1. 5 килограмма;
• твердый сыр – 150 грамм;
• лук репчатый – 2 луковицы среднего размера;
• сладкий перец – 3 штуки;
• помидоры – 5 штук средних размеров;
• приправа – молотый перец, петрушка, базилик;
• соус – 1 ст. ложка майонеза и 1/3 стакана сметаны;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Несколько советов, как приготовить филе из путассу:

Перед приготовлением нужно узнать некоторые секреты по подготовке рыбного филе. Блюда готовятся в основном из свежемороженой путассу. Для первоначальной разморозки нужно оставить рыбку в холодильнике на 10 часов. Это поможет сделать рыбное филе более сочным и вкусным.

Утром рыбу нужно достать и продолжить процесс ее обработки вне холодильника:

1. Острым ножом отрезаем голову, а ножницами удаляем плавники и хвост.
2. Подготовленную тушку очищаем от потрохов, затем удаляем черную пленку внутри брюха и хребет с костями. Филе готово!

Приготовление:

1. Овощи хорошо вымоем. У перца удалим сердцевину и порежем его небольшими полосками. Лук очистим от шелухи о нарежем полукольцами. Помидоры нарезаем небольшими кубиками. Чеснок очищаем от кожицы.
2. Подготовим филе путассу, для этого рыбу разделываем и убираем все лишнее, а готовое филе подсаливаем и слегка перчим.
3. Чеснок поджарим на сковороде для запаха, а затем удалим и добавим лук. Обжариваем лук до золотистого цвета, половину лучка откладываем отдельно.
4. К луку на сковороде добавляем подготовленные овощи и тушим в течение 10 минут на небольшом огне. Затем добавляем специи и готовим еще 3 минуты.
5. Противень для запекания смазываем растительным маслом и укладываем слоями: 1 слой – тушеные овощи, второй слой филе путассу.
6. В обжаренный лук, который мы отложили, добавляем сметану, майонез, специи, соль по вкусу и все хорошо перемешиваем. Получившимся соусом заливаем наше рыбное блюдо в форме, а сверху хорошо посыпаем его тертым сыром.
7. Отправляем рыбу с овощами в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовим в течение 25 минут.

Котлеты из путассу – рецепт

Рыбные котлеты универсальное блюдо, любимое детьми и взрослыми. Готовятся такие котлетки по традиционному рецепту довольно просто и подаются к столу с гарниром.

Самые распространенные гарниры к рыбным котлетам такие:

• картофель вареный;
• пюре картофельное;
• картофель жареный;
• гречневая каша;
• каша рисовая;
• отварные макароны.

Для приготовления котлет из путассу по классическому рецепту, нам понадобятся такие продукты:

• филе путассу – 1 килограмм;
• белый батон – 100 грамм;
• молоко для того, чтобы размочит батон – 0.5 стакана;
• яйца – 2 штуки;
• чеснок – 4 зубчика, лук – 1 большая луковица;
• сало – 50 грамм (сало можно добавить по желанию, оно придает котлеткам прочность);
• масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Батон очищаем от корочки, размачиваем в молоке и слегка отжимаем мякоть. Очищаем луковицу и разделяем ее на большие кусочки. С сала удалям шкурку.
2. Филе рыбки также разрежем на небольшие кусочки. Продукты измельчаем в блендере или с помощью мясорубки.
3. Фарш поперчим, немного подсолим и добавим желтки яиц, можно класть и целые яйца, но с желтками котлетки будут более мягкими.
4. Хорошо размешиваем фарш, накрываем пленкой и ставим на 20 минут в холодильник. Это нужно для того, чтобы при жарке котлеты не рассыпались.
5. Хорошо разогреваем сковороду. Наливаем растительное масло и ждем, чтобы оно нагрелось.
6. Из фарша скатываем шарики, делаем котлетки округлой формы. Обмакиваем котлетки в муки и жарим на сковороде по 7 минут на каждую сторону.
7. Готовые рыбные котлеты выкладываем сначала на бумажное полотенце, держим несколько минут, чтобы убрать лишний жир. Затем перекладываем котлетки на блюдо и подаем к столу.

Путассу запеченная с картошкой

Сразу основное блюдо и вкуснейший гарнир можно получить, запекая путассу с картошкой в духовке.

Продукты для приготовления:

• филе рыбы – 1 килограмм;
• картофель – 6 штук. Нужно очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками;
• лук – 3 луковицы. Очищаем и режем полукольцами;
• твердый сыр – 100 грамм. Натрем на терку;
• майонез – половина стакана.

Приготовление:

1. Противень застилаем фольгой и смазываем растительным маслом.
2. Слоями укладываем лук, нарезанный картофель и филе рыбы. Поперчим и посолим по вкусу.
3. Сверху намазываем майонезом и посыпаем тертым сыром.
4. Противень накрываем фольгой и защипываем края. В верхнем слое делаем несколько отверстий.
5. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим в нее наше блюдо для запекания. Время приготовления 30 – 35 минут.

Путассу в кляре

Очень простое рыбное блюдо, рыба в кляре получается сочной и очень вкусной.

Чтобы приготовить путассу в кляре нам понадобятся такие продукты:

• филе рыбы – 1 килограмм;
• яйца – 2 штуки;
• молоко – 1 стакан;
• мука, специи, соль, растительное масло.

Приготовление:

1. Филе рыбки разрежем не порционные небольшие кусочки, посолим и поперчим по вкусу.
2. Приготовим кляр: смешаем молоко, яйца, щепотку соли и добавим муку. Густота кляра должна напоминать тесто, как на оладьи.
3. Каждый кусочек рыбки хорошо обмакиваем в кляр обжариваем на хорошо разогретой сковороде. Жарим с двух сторон до образования румяной корочки.

Излишки жира на готовой рыбе можете промокнуть бумажным полотенцем.

Как готовить путассу в сметане

Для приготовления этого нежного и очень вкусного блюда из путассу нам потребуются такие продукты:

• филе рыбы – 0.5 килограмма;
• яйца – 2 штуки;
• сметана – 1 стакан;
• сухари для панировки, соль, специи для рыбы;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Филе разделим на порционные кусочки, добавим специи, посолим, поперчим по вкусу. Оставим сдобренную специями рыбку на 30 минут.
2. Взбиваем яйца. Каждый кусочек филе обмакиваем в яичную массу и обваливаем в панировочных сухарях.
3. Жарим рыбы на разогретой сковороде на растительном масле. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
4. Когда филе готово, добавляем сметану и кипятим несколько секунд, а затем снимаем готовое блюдо с огня.

Салат с путассу

Великолепный и вкусный рыбный салат современного вида можно приготовить из следующих ингредиентов:

• отварное филе путассу – 0.5 килограмма;
• отваренный и очищенный картофель – 3 штуки;
• отваренные и очищенные яйца – 4 штуки;
• помидоры – 4 шутки;
• майонез, соль, лимон, свежая зелень.

Приготовление:

1. Порежем филе рыбы, отварной картофель, яйца и свежие помидоры. В салате будут красиво смотреться продукты, нарезанные крупными кусочками.
2. Соединяем подготовленные продукты, солим по вкусу, добавляем немножко свежего лимонного сока и 4 столовых ложки майонеза. Все аккуратно перемешиваем.
3. Для украшения откладываем несколько долек свежего помидора и 2 половинки яиц.
4. Укладываем готовый салат на блюде горкой. Верх украшаем линиями из майонеза. Посыпаем мелко нарубленной зеленью. Раскладываем кусочки помидора и яиц.
5. Ставим блюдо в холодильник на 15 минут. По истечение этого времени готовый салат можно подавать к столу.

Выводы

Путассу –  является очень полезной для здоровья рыбой. Если ее включить в свой рацион и употреблять систематически, то можно улучшить состояние кожи, волос, ногтей. Также улучшается работа практически всех систем и органов, укрепляется иммунитет.

Употребляя блюда из путассу, вы заметите улучшение своего эмоционально состояния, вам станет легче справляться со стрессовыми ситуациями.

Главное, что надо знать, что важно выбрать рыбу хорошего качества, чтобы получить от продукта максимум пользы и не навредить здоровью!

Будьте здоровы!